日本酒の而今（じこん）は飲んだことがありますか。
三重県名張市にある木屋正酒造合資会社が造っている日本酒です。
而今には「今のこの瞬間を大切に生きる」という意味が込められています。
蔵元は200年以上続く老舗ですが、而今が生まれたのは2005年と最近なんです。
現代に合った新しい日本酒を作ろうとして誕生したのが而今でした。
ただこれまでの手法を否定するのではなく、手作業を大切にしながら温度管理といってデータも駆使しています。
今も昔も大切にしたからこそ生まれたお酒なんです。
而今シリーズの中でも最高峰とされているのは「而今 純米大吟醸」です。
2年間熟成させたこの1本は、華やかなのに軽やかさも感じられます。
また、にごり酒も出ています。お米の香りをしっかりと感じられるのにフレッシュで飲みやすいお酒です。
而今は山田錦や五百万石、八反錦などさまざまな品種のお米で作られるのでお米の種類に注目しても楽しめますよ。
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