日本酒でよく聞く、「大吟醸」と「吟醸」。
なんとなく大吟醸のほうが良いお酒というイメージを抱く方も少なくありません。
大吟醸と吟醸は何が違うのでしょうか。それは、お米の精米歩合です。
精米歩合とは、玄米を削り、残ったお米の割合のこと。
吟醸は６０％以下、大吟醸は５０％以下で、吟醸よりも大吟醸のほうが磨かれたお米を使います。お米をどれだけ磨いたか？が違うため、一概にどちらが価値の高いとは言えません。
しかし、大吟醸のほうがより手間がかかり、値段が高くなる傾向にあります。
お米は磨かれれば磨かれるほど、雑味が減っていきます。
そのため、味は大吟醸のほうがすっきり、クリアな風味に仕上がりやすいのです。
吟醸と大吟醸以外にも、純米大吟醸、純米吟醸、本醸造、純米と種類もさまざまです。
お米や米麹、醸造アルコールといった原料の他に糖類やアミノ酸塩など他の原材料がどのぐらい含まれるかで種類が変わります。
日本酒を購入するとき、種類が多くてわからなくなってしまいますよね。
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